Sidra Cortina

  Ficha de cata

  Tipo de sidra: Natural "tradicional"
  Grado alcohólico: 6%
  Temperatura de servicio: 12-14ºC
  Manzana: mezcla de variedades sidreras, control de maduración, recogida a mano, seleccionada a mano
  Mayado: lobular (no rallado)
  Maceración: no
  Mosto: mosto "flor" y "torcipié" (últimas fracciones del prensado)
  Fermentación: alcohólica (<16ºC) y maloláctica (<15ºC) en depósitos de acero inoxidable y toneles de madera de castaño.

  Precio: 2-3€

  Elaborada por: Sidra Cortina

  Aspecto amarillo pajizo, con tonos dorados y verdosos. Color intenso algo turbio.
  Aroma limpio y claro a manzana.
  En boca es intensa y refrescante, con soporte ácido y leve amargor, cierta astringencia y un levísimo tono dulce. Postgusto agradable y fresco.

  Maridaje: quesos grasos, atún, mariscos y pollo.

Cata de cervezas Gruit

  El 12 de junio de 2015 celebramos una cata en maltea2 en la que pudimos degustar los cinco tipos de la cerveza de Gante Gruit.

  La peculiaridad de dichas cervezas consiste en utilizar gruit en lugar de lúpulo. El gruit era una mezcla de hierbas utilizadas desde la Edad Media antes de la aparición del lúpulo. Aportaban sabor y aroma a la cerveza actuando también como conservantes debido a sus propiedades. Las tres hierbas principales son: Artemisa, Milenrama y Mirto del Pantano o Dulce Viento.

  Los cinco tipos de cervezas Gruit que catamos y su maridaje son:

• Gruit Wit: cerveza de trigo de color blanco con matices amarillentos, turbia y con espuma. Ligera en aromas y con suave fragancia a hierbas.
• El maridaje de esta cerveza fue embutido artesano abulense de sabor suave: jamoncito de Pajares (una especie de lomo pero mucho más suave y menos salado).
• Gruit Blond: de color amarillo intenso y algo turbia. Con espuma cremosa y burbuja pequeña. Aromas a cereal fresco y cilantro. Suave toque a miel y ligera acidez con final algo resinoso y notas de especias.
• Lo maridamos con un embutido algo más fuerte, también artesano y de Ávila: salchichón cular.
• Gruit Amber: de color ámbar oscuro, cristalino y brillante y con gran capa de espuma. Aromas a caramelo y naranja y toque dulzón en boca.
• El acompañamiento de esta cerveza fue un plato de queso al estilo de Flandes: Gouda acompañado con pepinillos, cebolletas y mostaza de Dijon.
• Gruit Inferno: cerveza de color amarillo oro, cristalina y con gran carbonatación. Fragante y expresiva, con aromas a canela y regaliz junto con una leve nota de fruta cítrica. Con mucho cuerpo, intensa sensación de fruta y de final largo y sabroso.
• El maridaje de esta cerveza debe de ser algo más contundente, por eso tomamos una salchicha bratwurst con chucrut.
• Gruit Bruin: cerveza marrón castaño, turbia y con espuma de color ocre. Muy fragante y compleja con notas de toffee y caramelo. Refrescante y con postgusto persistente como a fruto seco.
• Para esta cerveza, el maridaje ideal es algo dulce. Por eso, la acompañamos con unos Miguelitos de La Roda.

  Si quieres hacer tu propia degustación en casa, puedes llevarte el pack de las cinco cervezas y el maridaje junto con unas prácticas fichas de cata.

Blanche de Namur

  Ficha de cata

  Estilo: Witbier

  Ingredientes: maltas de trigo y cebada, levadura, azúcar, agua, corteza de naranja, cilantro

  Grado alcohólico: 4,5%

  Temperatura de servicio: 4º

  Precio: 2-3€

  Elaborada por: Brasserie du Bocq

  Cerveza artesanal turbia de color amarillo pajizo y espuma blanca.

  En nariz es afrutada y se detectan los aromas a cítricos del cilantro, naranja y clavo.

  Cerveza refrescante y ligera, muy fácil de beber con algunas notas ácidas. Se vuelven a notar las notas cítricas muy delicadas y un toque dulce. Tiene gran permanencia en boca.

  Maridaje: pescados, carnes blancas y aves.

  Blanca de Namur era la hija del conde Jean de Namur. Se cuenta que Magnus IV Eriksson, rey de Suecia y Noruega, fue seducido por la belleza de la joven princesa cuando viajaba por Francia en busca de esposa. La princesa emprende viaje a Escandinavia en agosto de 1335 para convertirse en reina de Noruega, Suecia y Escania.

  En memoria de su belleza, su dulzura y finura la Brasserie du Bocq le dedica esta cerveza blanca: Blanche de Namur.

  Es una cerveza con varios premios a sus espaldas que la convierten en una de las mejores cervezas blancas del mundo: Mejor Cerveza Blanca del Mundo en 2009 y 2013 y Mejor Cerveza Blanca de Europa en 2012.

Care Roble

  Ficha de cata

  Variedades: 50% garnacha, 50% syrah

  Grado alcohólico: 13,5%

  Elaboración: las diferentes variedades se vinificaron por separado dado su diferente ciclo de madurez. Estas uvas, una vez despalilladas y sin estrujar, se llevaron a los depósitos fermentadores troncocónicos de acero inoxidable. Tras una maceración en frío (9ºC) durante 8 días, se realizó la fermentación alcohólica con levadura seleccionada. dejando llegar la temperatura a 24ºC. Tras el descube, el vino realizó la fermentación maloláctica y tras mezclarse las dos variedades se sometió a un reposo en barrica de roble americano durante 4 meses.

  Temperatura de servicio: 14-16º

  D.O. Cariñena

  Precio: 5-6€

  Elaborado por: Bodegas Añadas

  Vino tinto de color cereza picota intenso con tonos violáceos en el ribete.

  Aromas limpios y muy intensos que nos recuerdan a frutos rojos y negros de zarza (mora, frambuesa, fresa...) sobre un lecho de los aportados por la barrica (tostados, toffee...)

  En boca es pleno, goloso y sabroso. Potente en su entrada y paso de boca  de nuevo nos recuerda los frutos de zarza que percibíamos en la fase olfativa.

  Final en boca persistente, franco y frutal en retronasal.

  Maridaje: jamón y quesos semicurados

  Care es el nombre romano de Cariñena y que luego evolucionó a Caraellana (Llanura Querida). Una etimología que remite al origen, al apego a la tierra y al amor por lo autóctono.

  Al mismo tiempo, en el mundo anglosajón el término apela al cuidado, al respeto y al mimo que se imprime en la elaboración de todos sus vinos.

  Orientados desde la tradición a un nuevo consumidor, la imagen de marca viene determinada por caras, obras originales del artista Enrique Torrijos.

  Una imagen artística sincretista de inspiración primitiva y el término Care (cuidado), universalmente identificable, fusionan conceptos en vinos singulares e innovadores.